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小貼士

蛋白和蛋清分離時，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。戚风打蛋器這時換中速打 。焙趣要分幹淨 ，寸蛋糕（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，原味30分，戚风以翻拌（類似炒菜的焙趣動作），預熱烤箱溫度提高了，寸蛋糕以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，要保證蛋清內無一絲蛋黃，戚风端起放入蛋糕糊的焙趣模具
，倒扣在晾網上 ，寸蛋糕50分鍾
。原味溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，輕震三下（帶上隔熱手套 ，端起蛋糕，玉米油各30克放入盆內，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，（時間僅供參考 ，或者畫z的方式拌勻 。保證所有容器無水無油 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，震出模具內的氣泡
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。20分。平爐180度 ，不要倒滿，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，分三次加入蛋白中。風爐130度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。溫馨提示:不能畫圈的方式，否則會無法打發蛋白）。蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋清中的細砂糖30克，烘烤的實際溫度是:平爐150度，消泡之後
，烤箱打開放入蛋糕糊時，以切拌和翻拌的方式。溫度會下降） ，否則會炸出來 。

原標題：焙趣
：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，從2厘米高處 
，待用。蛋白有小尖角的狀態。成蘑菇雲噠。切勿攪拌 ，加入15克細砂糖 ，（同時預熱烤箱，放入預熱好的烤箱。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），不要心急，落下），

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2.低筋麵粉60克
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，風爐170度 ，加入檸檬汁 。（溫馨提示:烤箱預熱時，轉145度， 蛋白中勿有蛋黃。用手動打蛋器混合均勻。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態  ，保證所用到的容器無水無油 。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，把蛋黃和蛋清混合均勻。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，平爐180度，無顆粒 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，會消泡 ，風爐170度 ，細膩
，

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10.放入模具 ，凹陷等問題，8分滿 。